Fideuá de sepia y alcachofas

Receta tipica del litoral mediterraneo y es todo un acierto acompañarla con alioli.

Ingredientes para 4 personas:

  •  1 litro de caldo de pescado.
  • 400gr de fideos gruesos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 sepias pequeñas.
  • 4 corazones de alcachofas.
  • 8 langostinos crudos salvajes.
  • 150gr de tomate frito.
  • 6 hebras de azafran.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimenton picante.
  • 2 sobres de tinta de calamar.

Preparación:

  • Limpia la sepia y trocéala en tiras o dados. Pela los langostinos y reserva las cabezas. Escurre bien las alcachofas. En una paellera, saltea las cabezas de los langostinos con unas gotas de aceite apretando bien para que suelten su jugo. Retira las cabezas.
  • En ese mismo aceite, saltea la sepia troceada y los cuerpos de los langostinos. Cuando empiecen a dorarse, retiralos de la sartén. Saltea los dientes de ajo picados en la paellera en la que cocinarás los fideos.
  • Añade las alcachofas cortadas en cuartos. A continuación, incorpora el tomate frito y la tinta de calamar. Deja que reduzca unos minutos, removiendo ligeramente para que no se pegue.
  • Incorpora los fideos y los pescados que salteaste antes. Calienta el caldo del pescado y mézclalo con las hebras de azafrán después de haberlas tostado unos segundos en el microondas. Echa el caldo en la cazuela, añade un poco de pimentón y pon al punto de sal. Deja que hierva y cuece a fuego medio hasta que los fideos estén al punto.

Buen provecho!

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