Patatas rellenas de pollo al pesto

Ingredientes
  • 4 cucharadas de Salsa Pesto
  • 2 patatas grandes asadas
  • 1 pechuga de pollo deshuesada
  • 1 tomate maduro
  • 1 limón
  • 25 g piñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración
  • Lavar las patatas, envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno hasta que estén cocidas (unos 40 minutos aproximadamente) o pinchadas en el micro durante 10’ (un poco según cada microondas).
  • Pelarlas, cortarlas a lo largo por la mitad y vaciarlas con ayuda de una cucharilla vigilando que no se rompa la piel. Mezclar la pulpa de las patatas con la salsa pesto.
  • Sazonar las pechugas con sal, pimienta y dejarlas reposar unos 30 minutos con el zumo de limón. Cortarlas en dados y freírlos, en un poco de aceite, hasta que estén dorados. Retirarlos y mezclarlos con el puré de patatas con pesto.
  • Cortar los tomates en dados y mezclarlo con los dados de pollo y patatas con pesto; sazonarlo con un poco de sal y pimienta. Rellenar las patatas de nuevo y adornarlo con unos piñones dorados en una sartén.

 

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