Pimientos rellenos de pollo y huevo

Ingredientes (4 personas):

  • 16 pimientos del piquillo
  • 1 pechuga de pollo (200 g)
  • 300 ml de leche
  • 3 huevos
  • 1 cebolleta
  • 12 ajos frescos
  • 30 g de harina
  • 300 ml de salsa de tomate
  • harina, huevo batido (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Pon agua a calentar en un cazo. Agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Retira, refresca, pela y pícalos. Resérvalos.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Corta la pechuga de pollo en dos filetes, salpimienta y fríelos por los 2 lados. Pícalos finamente y reserva.

Para preparar la bechamel, pica los ajos frescos y la cebolleta finamente y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco y remueve con ayuda de una varilla manual. Agrega los huevos picados y la pechuga picada y cocina la salsa bechamel a fuego suave durante 4-5 minutos aproximadamente. Pásala a un recipiente y deja que se enfríe.

Rocía una placa de horno con aceite y coloca encima los pimientos del piquillo. Sazona. Hornéalos a 200ºC durante 4-5 minutos. Retira y deja que se enfríen.

Rellena los pimientos con la farsa, pásalos por harina y huevo batido (con una pizca de sal) y fríelos por los dos lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pon la salsa de tomate a calentar.

Sirve la salsa de tomate en una fuente y coloca encima los pimientos.

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