Sopa de risoni con tomate

Ingredientes

– 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para rociar la sopa

– 1 cebolla grande muy picada

– 2 tallos de apio bien picados

– 4 tomates grandes

– 1.5 litros de caldo vegetal

– 150 gramos de risoni o cualquier otra pasta seca corta

– 6 cucharadas de perejil de hoja plana muy picado

– Sal

– Pimienta

Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y el apio y rehogar hasta que estén bien pochados.

Mientras tanto realizar una cruz en la base de cada tomate y colocarlos en un recipiente resistente al calor con agua hirviendo durante 1 minuto, después introducirlos en una ensaladera con agua fría y pelarlos por la parte de la cruz.

Cortar los tomates por la mitad, retirar las semillas y trocear la pulpa.

Incorporar los tomates y el caldo a la cacerola con la cebolla y el apio y llevar a ebullición.

Añadir la pasta y cocer durante 10 minutos hasta que esté al dente. Salpimentar y espolvorear el perejil.

Retirar la olla del fuego, distribuir la sopa en platos o cuencos y echar un chorrito de aceite en cada uno de ellos antes de llevar a la mesa.

¡Buen provecho!

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