Solomillo de cerdo con costra de cacahuete

Ingredientes

– 2 solomillos de cerdo

Para el mojo:

– Aceite de oliva

– 1 bolsa de cacahuetes

– 1 cucharada de mostaza de Dijon

– Ralladura de un limón

– 2 dientes de ajo machacados

– 2 cucharadas de perejil

– 150 ml de aceite de oliva

Para el chutney:

– 1 manzana ácida cortada en dados

– 200ml de vinagre de vino blanco

– 100 gramos de azúcar

– 3 clavos

– 1 rama de canela

– 20 gramos de jengibre rallado

– 1 mango deshuesado y cortado en dados

Para el mojo tritura los cacahuetes, la mostaza y la ralladura de limón con aceite y sal. Macera los solomillos con el mojo durante 2 horas como mínimo y reserva tres cucharadas para servir.

Para hacer el chutney de mango hierve los ingredientes menos el mango durante 10 minutos. Añádelo después y cuécelo unos minutos más. Déjalo enfriar.

Precalienta el horno a 180°C. En una sartén fríe los solomillos por todos los lados para sellarlos antes de pasarlos por el horno 15 minutos.

Déjalos reposar un rato y sirve en filetes gruesos con una ligera cantidad de mojo y chutney por encima.

Buen provecho!!

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