Ingredientes para 4 personas:

-Aceite en spray

– 1 cebolla morada mediana

– 250 grm de tomate cherry

– 60 ml de vinagre de vino blanco

– 2 dientes de ajo

– 55 grm de copos de maíz machacados

– 1 cucharadita de comino en polvo

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

– 4 filetes de pescado blanco

– 35 grm de harina de trigo

– 2 claras de huevo

– 150 grm de espinacas

– 50 grm de alcaparras escurridas

Calentar el horno a 220-230C°.

Engrasar ligeramente la bandeja del horno. Cortar la cebolla en cuñas finas y extenderlas junto a los tomates en la bandeja; regar con el vinagre mezclado con el ajo. Asar sin tapar hasta que se ablanden los tomates.

Mezclar en un cuenco los copos de maíz machacados y las especias.

Pasar el pescado por harina y sacudirlo para evitar el exceso. Bañarlo después en las claras de huevo y rebozarlo con la mezcla de copos de maíz y especias. Rociar cada filete por ambos lados con aceite y freirlos, sin tapa, en una sartén antiadherente grande hasta que estén dorados y bien hechos.

Mezclar las espinacas y las alcaparras en una ensaladera con el tomate y la cebolla asados y servir junto al pescado.

Buen provecho!!